ALUN-ALUN

Ini bukan promosi mengenai rumah makan, karena saya tidak memperoleh imbalan sepeser pun dari rumah makan — yang mau tak mau — akan saya sebutkan nama dan alamatnya. Ini hanya sekedar berbagi pengalaman dengan sesama penggemar ikan mas, terutama penggemar fanatik yang rajin “berburu” ikan mas (yang telah dimasak tentunya).

Ikan mas, yang bahasa latinnya: Cyorinus carpio, itu merupakan ikan air tawar terindah bentuknya, dan terlezat dagingnya. Namun penggemar masakan ikan mas, tidak sebanyak penggemar masakan ikan gurame. Padahal rasa ikan gurame tidak selezat ikan mas. Ikan gurame baru bisa dilahap dengan nikmat bila dilumuri berbagai macam bumbu. Itu pun hasilnya tetap tidak seenak ikan mas.

Ikan mas di kolam (www.allposters.com)

Sedangkan ikan mas, cukup dikasih garam sekedarnya, sedikit jeruk nipis atau asem jawa, lebih asyik lagi kalau direndam sebentar di air perasan kunyit, lalu digoreng dalam keadaan masih segar. Setelah itu … wah rasanya, mengalahkan rasa ikan gurame yang sudah dimacem-macemin.

Sebagai penggemar masakan ikan mas, saya telah berburu hidangan ini ke hampir seluruh penjuru negeri (nggak juga sih, paling-paling di sekitar Jakarta dan Jawa Barat). Setelah melalui perburuan yang (tidak) melelahkan itu, saya berkesimpulan bahwa masakan ikan mas paling enak yang pernah saya temukan, hanyalah masakan ikan mas hasil olahan nenek saya, yang pernah tinggal di lereng Gunung Cakrabuana, Malangbong, Garut. Tetapi nenek saya sudah lama berpulang ke alam baqa. Saya pun kehilangan masakan ikan mas yang paling gurih itu.

Sepeninggal almarhumah nenek saya yang sangat dicintai kakek saya itu, saya melanjutkan perburuan untuk mencari masakan ikan mas yang bisa menandingi hasil olahan nenek. Setelah sekian lama akhirnya saya temukan juga masakan ikan mas yang sangat lezat. Nama menunya: Ikan Mas Goreng Cobek, di rumah makan (terpaksa saya sebutkan) Panyawangan.

Ikan Mas Goreng Cobek.

Rumah makan yang terletak di kawasan Jl. Ir. H. Djuanda, Dago, Bandung ini, menawarkan menu masakan ikan mas yang sangat mengesankan (setidaknya bagi saya). Ikan mas segar yang digoreng dengan bumbu secukupnya, lalu dihidangkan dengan ulekan cabe merah. Hidangan ini merupakan salah satu ciri khas rumah makan Panyawangan, sekaligus ciri khas kota kembang. Saya sering berkunjung ke rumah makan ini sekedar untuk melahap ikan mas goreng cobek.

Dihidangkan dengan nasi beras merah.

Kokinya cukup ahli dalam mengelola hidangan ikan mas. Ikan air tawar jenis ini, akan lebih terasa gurihnya, jika digoreng tanpa dibelah. Syarat lainnya, ikan mas itu harus benar-benar segar, baru diangkat dalam keadaan hidup di air. Jangan disimpan dulu di dalam kulkas atau freezer. Nah itu pula yang dilakukan koki rumah makan ini.

Saya tidak pernah bertanya kepada pengelola restoran, bumbu apa saja yang mereka gunakan untuk menggoreng ikan mas pilihan mereka. Namun tampaknya tidak terlalu jauh berbeda dengan bumbu yang biasa digunakan nenek saya. Garam secukupnya, sedikit jeruk nipis atau asem jawa. Sayangnya, saya tidak melihat bekas rendaman air kunyit parutan. Tak apalah. Yang penting enak.

Sebenarnya, ada satu rumah makan lagi yang hidangan ikan masnya cukup gurih dan lezat. Rumah makan ini terletak di pusat kota Jakarta. Berbeda dengan rumah makan Panyawangan yang menjual cita rasa Sunda, rumah makan di Ibu Kota itu menghidangkan masakan ikan mas dengan cita rasa Manado. Tapi lain kali saja ceritanya. Tidak apa-apa kan?

Billy Soemawisastra.